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正文 第二百五十七章 津津有味的考题

    魔坤笑着推了龙汐一把,笑着说:“傻愣着干什么,快答应呀!这种机会可不是经常都有的!有钱也买不到!反正你现在也闲着没事,私房菜馆也是每逢周末才开的,就给他们做美食顾问也好!”

    龙汐反应过来,连忙笑着。

    蔡一澜笑着说:“这部戏里需要用到很多大唐时期的美食,你好好研究一下。明天下午两点半,你来我的电影工作室,我们再好好想谈一番。”

    龙汐笑着说好。

    过了两日,魔坤就陪着龙汐来到了蔡一澜的电影工作室。

    蔡一澜、范千千、小鹿都早已在蔡一澜的办公室等候着她的到来。

    大厅的格局很有格调,是用一道道古色古香的大理石屏风分隔成一个个小小的雅间,那些房间就布置得更雅致了,里头琴棋书画样样俱全,墙上嵌着精美的壁瓶,壁橱中摆放着瓷瓶、玉器和富有艺术感的根雕盆栽。

    蔡一澜首先开口说:“龙汐,你的厨艺是极好的。但是作为一个美食顾问,光会做菜可不行,还要懂得一些关于美食的知识。现在我来考一下,你知道现在的盐焗鸡跟传统盐焗鸡的做法是不一样的,对吗?”

    龙汐充满自信地说:“我知道,传统盐焗鸡是把盐巴炒热,将鸡焖焗而成的,耗时较多。而新法盐焗鸡是用采取水浸法。”

    蔡一澜点点头,笑着说:“那你们知道这水浸法盐焗鸡是怎么来的吗?”

    龙汐点头说知道。

    从小,外婆就把关于美食的小故事当做睡前故事来讲给她听,有的故事她还缠着外婆讲了好几次,因此记忆犹新。

    龙汐回忆了一下外婆讲的有关盐焗鸡的故事,组织了一下语言,就娓娓道来。

    原来,在很久很久以前,当时广州还处于军阀的统治之下。

    当时,广州的一家很有名的饭店是以传统盐焗鸡为招牌菜的。

    当时,每次宴会上的第一道菜必然是盐焗鸡,这都成了惯例了。

    据说,当时的一位李姓小官,虽然官职低微,却狗仗人势,作威作福。

    他也是此饭店的常客。他常常打电话来预约。但是麻烦的是他预约后又经常不来,而且又不赔偿饭店的损失。

    有一天,他又预约了,说好了七点钟来,但是到十点钟都没来。

    饭店的人只好把准备好的菜肴都卖掉,准备收市了。

    岂料这个时候,李某却陪着客人大摇大摆地来到,一来就催着开席。

    店主既为难又气愤,又不敢得罪李某,一时手忙脚乱,连忙跑到厨房,跟厨师们商量对策。

    不说别的菜,光是第一道菜盐焗鸡就要花费不少时间来做,怎么来得及?

    一位大厨灵机一动,让店主先去稳住他们,拖延时间,他要来一出《狸猫换太子》。

    他把一只光鸡放进沸腾的水里先泡熟。

    店主一看,觉得这也是个变通的应急方法,但是又怕让李某等人尝出味道不一样,惹祸上身。

    于是,他让大厨迅速将水浸鸡制好准备上席,同时吩咐另一位师傅制一只盐焗鸡备用。

    他回到酒席厅之后,就故意对李某等人吹嘘:“今晚宴会的第一道菜是用新法烹制的盐焗鸡,别有一番风味。它是特意为贵客们制的,免费请你们品尝,吃后欢迎多提意见,分文不取。传统做法的盐焗鸡到最后才上席。”

    李某等人听了,倒也欢喜,并没有怀疑什么。

    此时,厨房里的师傅个个都忙得很,简直是乱作一团。

    大厨也等不及用沸水泡熟的那一只鸡晾凉之后用刀切开了,直接用手扒开撕碎,拌上淮盐、味精,将骨头放在底,肌肉放在面,砌成鸡形,再配上麻油、沙姜等调料,马上就端出去上席。

    客人们一尝,觉得比以前吃的那种盐焗鸡更嫩滑,交口称赞。他们还说最后上席的那一只,也要如法炮制。

    从此以后,李某每次宴客,都非要这种鸡不可。

    渐渐地,这种新法烹制的盐焗鸡就风行起来,一直沿用至今。

    虽然由于紧张,龙汐说得有点磕磕巴巴的,可是,她总算是把这个很精彩又很接地气的故事完整地讲了出来,然后就收获了邹导演的掌声。

    魔坤笑着说:“原来还有这样有样一段故事,我都不知道嘢!”

    他为自己有这样一个学识渊博、善良、漂亮、聪明又可爱的女朋友而感到骄傲。

    龙汐笑着说:“我还知道好多跟美食有关的故事哩!”

    蔡一澜很感兴趣地说:“我们这部电影的女主角就是中国十大名厨之一的膳祖,你知道她的故事吗?”

    “膳祖?我知道啊!”龙汐再次讲起了故事。

    历史上多少大厨,也名留青史。比如善烹野鸡羹的彭祖、有“烹调之圣”美名的伊尹、调味高手易牙、善炙鱼的太和公、专卖羊肚的浊氏,史上多少大厨,也名留青史。比如善烹野鸡羹的彭祖、有“烹调之圣”美名的伊尹、调味高手易牙、善炙鱼的太和公、专卖羊肚的浊氏、创作象形拼盘的梵正尼姑、我国第一位宫廷女厨师刘娘子、做鱼羹的宋嫂,‘董肉’‘董糖’的创始人董小苑,还有很多,都数不过来了。

    而《酉阳杂俎》书中所记名食的唐朝女大厨膳祖则是唐朝丞相段文昌的家厨。

    段文昌曾自编《食经》50章,主持段府厨房的女厨师膳祖,烹调技艺原本精湛,又得段文昌的调教,如虎添翼,身手更加不凡。

    她对原料修治,滋味调配,火候文武,无不得心应手,具有独特本领。她烹制的名食,后来太多记载在段文昌之子段成式编的《酉阳杂俎》中。

    龙汐说完之后,蔡一澜又让人端了几碟菜上来,让龙汐辨认一下。

    龙汐吃出第一道菜是唐朝时期的一道名菜,名字叫做“白龙臛”。

    她说:“这道菜的学名是‘白龙臛’,简单来说就是鳜鱼肉羹汤。‘白龙臛’(治鳜肉)”是历史记载的唐代烧尾宴上的第二十九道“奇异”肴馔。旧时的宫廷御宴都是以鲤鱼为主打,而这道菜的出现,说明当时的人们观念比较开放,摒弃了因循守旧的观念,开始了解和接受新食材,并有了更多的创意发挥,这在当时是有划时代的意义的。这道菜如果可以用于电影中,确实是很恰当的。”

    蔡一澜的嘴边露出微笑,问:“那第二道呢?”

    龙汐说:“第二道是唐朝烧尾宴上的一道点心,名字叫做‘金粟平饣追(这个字是饣偏旁+追)”。金粟的意思是桂花,这道菜就是做成桂花形状的带馅的面点,馅料是鱼子。用鱼子做馅在当时来说属于创新,把食物做成花的形状在当时是很时尚的,话说我们现在都很少看到这样精致的点心了!”

    范千千说:“果然厉害啊!我连名字都叫不出来啊,你居然分析得头头是道!”

    小鹿很骄傲地说:“那当然,汐爷是博学多才的才女哩!”

    龙汐说:“这里还有一道’“同心生结脯’,本来是很普通的腊肉条,但是厨师们有了巧思,把它们经过加工编织成同心结,再晒成腊脯。我曾经特地留意过新疆阿斯塔纳的出土的唐代点心,发现也有类似同心结的食点。这不得让人觉得是个奇迹。同时也说明,当时唐代与新疆高昌国有着非常密切的联系,时尚流行的文化现象传播速度之快,是令我们今天的人们所难以想象。盛唐的确是中华民族最为辉煌的历史时期,它那灿烂瑰丽的文明耀眼四射!这道菜表现了当时的唐朝与其他国家的友好文化交流,也很适合用于电影之中。”

    魔坤笑着说:“亲,这个同心结也很适合我们呀!希望我们俩永结同心,白头到老!”

    龙汐笑答:“又开始打情骂俏了!能不能严肃点?我走过的最长的路就是你的套路呀,亲!”

    魔坤对她比心,笑着说:“青青子衿,悠悠我心啊!但为君故,沉吟至今!”

    龙汐脸一红,把一个金粟平饣追塞到他嘴里,目的就是让他别再多说话了。

    蔡一澜对龙汐竖起大拇指,真诚地给了龙汐一个表示认同的热情拥抱。

    龙汐鸡冻得说不出话来。蔡一澜是她的偶像之一啊!偶像拥抱了她耶!今天真是赚大发了!

    范千千笑着说:“汐汐,我也给你出一道题。不过在你答题之前,你得熟悉一下我们的剧本。来,请你看一下我们的剧本。”

    龙汐看了看剧本,笑了,说:“这电影的剧本是改编自一本纵横网络吧,恰好这我还真看过,大概的剧情我也了解了。”

    范千千笑着说:“是吗?那就太好了!我们的新电影是关于大唐女厨神膳祖的,剧本里有一段女主角跟头号大反派,就是我演的女御厨斗厨的戏码,因此我给你出的题目就是:做出三道大唐时期流行的美食......”




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